刘全鑫,陈京环,苏艳群,刘金刚,肖贵华,江骁雅,陈雪峰,赵涛.纳米纤维素在食品保鲜中的应用研究进展[J].中国造纸,2025,44(10):159-169 本文二维码信息
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纳米纤维素在食品保鲜中的应用研究进展
Research Progress on the Application of Nanocellulose in Food Preservation
收稿日期：2025-06-03  修订日期：2025-07-17
DOI：10.11980/j.issn.0254-508X.2025.10.018
关键词:  食品保鲜  纳米纤维素  食品包装  抗菌性能  货架期
Key Words:food preservation  nanocellulose  food packaging  antimicrobial properties  shelf life
基金项目:制浆造纸国家工程实验室基金项目（ZZY2023JBGS05）；2024年重点青年科技人才中长期出国（境）培训专项项目（T241034005）；中轻集团科技成果产业转化引导基金。
作者单位邮编
刘全鑫* 中国制浆造纸研究院有限公司,北京,100102
制浆造纸国家工程实验室, 北京,100102 		100102
陈京环* 中国制浆造纸研究院有限公司,北京,100102
制浆造纸国家工程实验室, 北京,100102
奥博学术大学天然材料技术实验室,芬兰图尔库,20500 		20500
苏艳群 中国制浆造纸研究院有限公司,北京,100102
制浆造纸国家工程实验室, 北京,100102 		100102
刘金刚 中国制浆造纸研究院有限公司,北京,100102
制浆造纸国家工程实验室, 北京,100102 		100102
肖贵华* 中国制浆造纸研究院有限公司,北京,100102
制浆造纸国家工程实验室, 北京,100102
中轻特种纤维材料有限公司,河北廊坊,065000 		065000
江骁雅 中国制浆造纸研究院有限公司,北京,100102
制浆造纸国家工程实验室, 北京,100102
中轻特种纤维材料有限公司,河北廊坊,065000 		065000
陈雪峰 中国制浆造纸研究院有限公司,北京,100102
制浆造纸国家工程实验室, 北京,100102
中轻特种纤维材料有限公司,河北廊坊,065000 		065000
赵涛 中国制浆造纸研究院有限公司,北京,100102
制浆造纸国家工程实验室, 北京,100102
中轻特种纤维材料有限公司,河北廊坊,065000 		065000
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摘要:纳米纤维素通过负载植物精油、金属粒子等功能成分，可以实现对食品致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）及腐败菌（如假单胞菌、乳酸菌）的抑制，直接保障食品安全性；另一方面，其出色的氧气与水蒸气阻隔性能，可延缓食品中脂质氧化、水分流失及维生素等营养成分降解，发挥化学/物理层面的防腐功能，维持食品品质稳定性，二者协同实现“延长货架期、保持食品品质”的保鲜目标。本文系统综述了纳米纤维素在食品保鲜中的作用机制与研究进展，重点分析了其在食品包装、抗菌防腐（纳米纤维素与银离子复合后，对大肠杆菌的抑菌率达98%，对金黄色葡萄球菌的抑菌率超过95%）以及延长食品货架期等方面的应用实例与优势，同时对其未来的发展方向与面临的挑战进行了展望，为相关研究与产业应用提供了理论参考和技术支持。
Abstract:Nanocellulose can inhibit foodborne pathogens (such as Salmonella and E. coli) and spoilage bacteria (such as Pseudomonas and lactic acid bacteria) by loading functional components like plant essential oils and metal particles， directly ensuring food safety. On the other hand， its outstanding oxygen and water vapor barrier properties can delay lipid oxidation， moisture loss， and degradation of nutrients like vitamins in food. This provides chemical/physical preservation functions， maintaining stable food quality. Together， these synergistically achieve the preservation goals of “extending shelf life and maintaining food quality.” This paper systematically reviewed the mechanism and research progress of nanocellulose in food preservation， focusing on its application examples and advantages in food packaging， antimicrobial and anticorrosion (Nanocellulose compounded with silver ions had an inhibition rate of 98% against E. coli and more than 95% against Staphylococcus aureus)， as well as extending the shelf life of food， etc. Meanwhile， it also looked forward to its future development and challenges， providing theoretical references and technical support for the relevant research and industrial applications.
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